Рецепт приготовления яблочного вина

Лучшей винодельческой тарой всегда были и ос­таются традиционные дубовые бочонки. Однако сей­час вполне допустимыми признаются стеклянные бутыли и баллоны и эмалированные емкости. Глав­ное правило: эмаль должна быть без сколов, чтобы вино не вступало в реакцию с металлом.

Бочонки заранее замачивают и пропаривают. Не следует при очистке применять жесткие абразивные и химические средства. Тонкий слой дерева, пропи­тавшийся в предыдущие годы продуктами брожения и молодым вином, только усилит аромат нового и улучшит его качество. Эмалированные и стеклянные емкости промывают содовым раствором и, ополоснув чистой водой, тщательно сушат.

Для приготовления вина используют только зре­лые плоды. Яблоки нужно перебрать, удаляя при этом битые и подгнивающие, и вымыть. Затем из­мельчить. Для измельчения яблок используют дро­билки, мясорубки со специальными насадками или шинковки. Образовавшаяся масса называется мез­гой. Теперь наша задача — извлечь из мезги как можно больше сока. Для этого можно пользоваться как специальными прессами, так и электрически­ми соковыжималками. Обратите внимание, что при изготовлении вина нужно стараться как можно меньше пользоваться металлическими инструмен­тами. В крайнем случае они должны быть из не­ржавеющей стали или покрыты эмалью. У витами­нов нет более злого врага, чем металл. Если мезги немного, сок можно отжать и через льняную сал­фетку.

В некоторых случаях, чтобы улучшить отделение сока, сбраживают мезгу, добавляя к ней сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают 3—4 суток при

подпись: рецепт приготовления яблочного вина
лучшей винодельческой тарой всегда были и ос-таются традиционные дубовые бочонки. однако сей-час вполне допустимыми признаются стеклянные бутыли и баллоны и эмалированные емкости. главное правило: эмаль должна быть без сколов, чтобы вино не вступало в реакцию с металлом.
бочонки заранее замачивают и пропаривают. не следует при очистке применять жесткие абразивные и химические средства. тонкий слой дерева, пропи-тавшийся в предыдущие годы продуктами брожения и молодым вином, только усилит аромат нового и улучшит его качество. эмалированные и стеклянные емкости промывают содовым раствором и, ополоснув чистой водой, тщательно сушат.
для приготовления вина используют только зре-лые плоды. яблоки нужно перебрать, удаляя при этом битые и подгнивающие, и вымыть. затем из-мельчить. для измельчения яблок используют дро-билки, мясорубки со специальными насадками или шинковки. образовавшаяся масса называется мезгой. теперь наша задача — извлечь из мезги как можно больше сока. для этого можно пользоваться как специальными прессами, так и электрическими соковыжималками. обратите внимание, что при изготовлении вина нужно стараться как можно меньше пользоваться металлическими инструмен-тами. в крайнем случае они должны быть из не-ржавеющей стали или покрыты эмалью. у витаминов нет более злого врага, чем металл. если мезги немного, сок можно отжать и через льняную сал-фетку.
в некоторых случаях, чтобы улучшить отделение сока, сбраживают мезгу, добавляя к ней сахар (100 г на 1 кг мезги). смесь выдерживают 3—4 суток при

Температуре до 20 °С, после чего мезгу отжимают, полученную массу снова разбавляют водой и через

3 дня вновь отжимают.

Сок заливают в емкости, наполняя их на 3/4 объ­ема, и добавляют сахар и закваску. Ее можно при­готовить из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом во­ды и хорошо взбалтывают. Закваска готова через 3—

4 дня.

При добавлении сахара следует помнить, что:

• 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1°;

• избыток сахара тормозит процесс брожения;

• при изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят его сразу же за один прием,

• в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4, 7 и 10-й дни, растворяя его в небольшом количе­стве бродящего вина.

Самым простым и эффективным способом защи­ты сусла от воздействия внешнего воздуха является обычный целлофановый пакет или резиновая пер­чатка. Их надевают на горлышко бутыли и завязы­вают резинкой. В процессе брожения необходимо пе­риодически встряхивать емкость, чтобы осевшие на дно дрожжи включались в процесс брожения. Для активизации процесса брожения емкость с суслом открывают 2—3 раза на 1 час для доступа воздуха.

Оптимальная температура брожения — 18—20 °С; если температура повысилась до 23—25 °С, емкость с суслом надо охладить.

Когда брожение закончится, вино пробуют на вкус. Отсутствие сладости, осадок дрожжей на дне бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей сви­детельствуют об окончании процесса брожения.

подпись: температуре до 20 °с, после чего мезгу отжимают, полученную массу снова разбавляют водой и через
3 дня вновь отжимают.
сок заливают в емкости, наполняя их на 3/4 объ-ема, и добавляют сахар и закваску. ее можно при-готовить из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом во-ды и хорошо взбалтывают. закваска готова через 3—
4 дня.
при добавлении сахара следует помнить, что:
• 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1°;
• избыток сахара тормозит процесс брожения;
• при изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят его сразу же за один прием,
• в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4, 7 и 10-й дни, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.
самым простым и эффективным способом защиты сусла от воздействия внешнего воздуха является обычный целлофановый пакет или резиновая пер-чатка. их надевают на горлышко бутыли и завязы-вают резинкой. в процессе брожения необходимо пе-риодически встряхивать емкость, чтобы осевшие на дно дрожжи включались в процесс брожения. для активизации процесса брожения емкость с суслом открывают 2—3 раза на 1 час для доступа воздуха.
оптимальная температура брожения — 18—20 °с; если температура повысилась до 23—25 °с, емкость с суслом надо охладить.
когда брожение закончится, вино пробуют на вкус. отсутствие сладости, осадок дрожжей на дне бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей сви-детельствуют об окончании процесса брожения.

Переливая вино, старайтесь не захватить осадка. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Затем вино разливают в чистые емкости (до гор­лышка), закрывают пробками или резиновыми кол­пачками и ставят в прохладное помещение (10—12 °С) на 1 месяц. После этого вино снова снимают с осадка. Вино можно выдерживать в течение от полугода до 2— 4 лет и более. Его букет с годами только улучшается.

Перед тем как разлить вино на хранение, его фильтруют через льняную салфетку и при желднии осветляют.

РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ

Яблочное вино, как и яблоки, необычайно бога­то минеральными веществами. Причем пектина в нем даже больше, чем в свежих плодах. А пектин, как удалось выяснить в результате научных иссле­дований, обладает свойством связывать и обезврежи­вать соединения тяжелых и радиоактивных метал­лов: стронция, кобальта, свинца. Кроме того, пектин задерживает развитие вредных микроорганизмов в кишечнике, способствует снижению уровня холесте­рина в крови.

Категории: