Рыба, птица и баранина

Рыба, птица и баранина - наиболее легко усвояемые формы животного белка и должны входить в 20-30 % рациона кислотообразующих продуктов.

Рыба

Рыба является важным источником витаминов, минералов и белков. Она легко усваивается и содержит жирные кислоты Омега-3, которые предотвра­щают отложение холестерина и других жиров на стенках артерий. Лучший ис­точник рыбьих жиров - это натуральная свежая рыба. Лучший источник жир­ных кислот Омега-3 - это свежий или консервированный лосось, сардины, большой белый тунец, макрель, голубая рыба и сельдь. Все разновидности ры­бы полезны, особенно имеющие белое мясо, из холодных соленых морей.

Рыбу можно варить, печь, готовить на гриле, вертеле и на пару, но не жа­рить. Съедайте по 115-170 г по крайней мере 4 раза в неделю. По данным Американской медицинской ассоциации США (AMA), одно рыбное блюдо в неделю снижает риск смерти от болезни сердца вдвое. Свежая рыба всегда предпочтительна, но и замороженная приемлема.

Рекомендуются: длинноперый тунец (большой белый), басс-рыба, го­лубая рыба, треска, макрель, корифена, камбала, групер, пикша, палтус, окунь, люциан, лосось, сардины (предпочтительно свежие), морской язык, осетр, меч-рыба, форель, тунец, типе-рыба, сиг, су­ши - сырая рыба (выловленная в чистой воде).

Не рекомендуются: анчоусы, сельдь соленая или в масле, семга, су­ши (если рыба выловлена в грязной воде), икра, ракообразные (моллюски, крабы, омары, мидии, устрицы, гребешки, креветки, кальмары и т. д.), соусы из ракообразных (красный или белый соус из моллюсков, соус из омаров или креветок и т. д.), запеченная ры­ба (в кляре или сухарях), жареная или копченая рыба (в стиле кад-жун, луизианская кухня), рыбные приправы с острыми специями, красным перцем или приготовленные с любым из пасленовых, любая соленая, сушеная, копченая или маринованная рыба.

Птица

Птицу можно готовить без жира на вертеле, гриле, на пару, печь или ва­рить, но не жарить. Птица может быть приготовлена с кожей, но до еды ее следует удалить. Маргарет Хок (Margaret Hoke), главный диетолог Информа­ционной службы питания Министерства сельского хозяйства США, утвер­ждает, что во время приготовления жиры не попадают из кожи в мясо . Предпочтительно есть белое мясо без кожи, а темное мясо есть только изред­ка. Всего рекомендуется есть не более 115-170 г 2 раза в неделю.

Рекомендуются: Цыпленок, индюшка, корнуоллская курица, а также нежирная дичь, т. е. фазан, гвинейская курица, перепел и т. д.

Не рекомендуются: Жирная птица (утка, гусь и т. д.); кожа птицы; темное мясо (особенно в случае подагры); жареная или копченая птица; не полностью готовая птица; запеченная в кляре или в суха­рях; с большим количеством специй; сильно приправленная или по­данная с соусами, подливами или острыми специями; поданная или приготовленная с красным или обычным перцем, помидорами, кар­тофелем или баклажанами (т. е. с любым пасленовым).

Баранина

Это единственное красное мясо, которое рекомендуется, относительно легкое для усвоения и хороший источник белка. Ешьте 115-170 г 1-2 раза в неделю. Ягнятина предпочтительней, чем баранина, так как легче усваива­ется. Мясо может быть приготовлено на вертеле, гриле, испечено, но не по­жарено и не должно быть полусырым. Весь видимый жир должен быть уда­лен перед приготовлением и едой.

Не рекомендуются: любое другое красное мясо (говядина, свинина, телятина и все приготовленное из них: гамбургеры, сардельки, со­сиски, ветчина, болонья, пастрами, засоленная говядина, колбасы и т. д.), внутренности (сердце, мозги, почки, печень и т. д.), вклю­чение в одну еду вместе с бараниной большого количества крахма­листых продуктов (хлеб, горох, кукуруза, рис, тыква и т. д.).

Внимание! Даже при том что свинина и продукты из нее не разре
шены, кусочек очень свежего бекона изредка разрешается.
'

Категории: